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方竹笋
一直以来，金佛山方竹笋就以其不发于春而茂于秋的独有特色与珍贵的营养价值而令众人心往神驰、称赞不已。金秋始露的方竹笋古时名巴竹笋，因营养价值高、味道鲜美。清嘉庆年间作为贡品向朝廷贡奉，成为清宫御膳的经典食材。
金佛山方竹笋乃吸自然灵气长成的稀有之物，与普通竹笋相比，肉质更加清香脆嫩，被誉为“笋中之王”。一碟美味，自古便是金佛山麓的人们饮食生活中不可或缺的主角。
金佛山方竹笋藏着秋雨的鲜，它与各种肉类烹调后释放出森林的气味、山雨的味道，人们从中找到故乡的风味，消逝的童年，还有将至未至的来年春景。而那采笋季温情的大团圆最叫人共鸣。
■关于鲜笋的制作
1、去壳：去壳也需技巧，手提笋尖，沿笋壳“人”字纹理一刀划下，再将刀背靠在笋壳上，转动笋子顺势剥下，再用小刀清理掉残余的部分壳箨，一根白嫩的方竹鲜笋就算去壳完成。
2、煮：容器内清水烧开，加入鲜笋煮15分钟后捞起，用清水泡上3~4小时。（当天剥的竹笋，当天即煮完，竹笋过夜变绿则会影响竹笋的外观品质。）
3、切形：处理好的笋捞起沥干备用，可根据烹饪菜品不同，切片、丝、块、条等形状。
4、烹饪：融入高档辅料采取烩、爆、炒、焖、炖等10余种传统技艺，可烹饪出口感细滑、味道鲜美的上百道菜品。
■独特吃法
1、未去笋衣时的毛壳笋放在柴火堆里烧熟，去壳后加胡辣壳海椒等凉拌；
2、鲜笋不沾生水，切片和五花肉（老腊肉）加青椒爆炒；
3、不沾生水的鲜笋，可泡于盐水里或者泡于用石磨推制的辣椒酱里；
4、切成条状烫火锅；
5、切成滚刀和猪排、猪蹄、猪肘、猪大骨等清炖；
6、脱去笋壳，穿上竹签，烤着吃；
7、将笋子泡在坛子里当泡菜食用，香脆开胃。
■鲜笋的贮存
1、刚从山上采下的方竹笋水分充足，保留毛壳存放需置于通风阴凉处，防挤压，条件允许放入冰箱冷藏，可保存十天左右。
2、把鲜笋剥壳洗净，置于开水中煮二三十分钟，会听见砰砰煮破竹的声音，捞起沥干后存于冷藏或冷冻室备用。
■小贴士
鲜笋不沾生水，沾生水后味道发麻。
除烹饪菜品，金佛山方竹笋生产出清水笋、山椒笋、接口笋等多种休闲食品可供选。
东街
东街甘昊旻摄地球人都知道，南川有金佛山。但你可能不知道的是，南川还有东街。东街曾是南川的城市中心，随着城市的发展扩容，逐渐沦为拥挤破旧的棚户区。
年3月，南川区创新旧城改造理念，开始实施东街保护开发计划，按照“修旧如旧”的原则，在保持东街原有空间肌理的基础上，打造以青年记忆小镇为主调的文旅综合体验项目。
“精读一座山、深耕一座城、心居一片田”。近年来，南川区正是按照这样的理念，依托“三优禀赋”，立足特色化、面向同城化，大力推动景城乡融合发展，建设景城乡融合发展示范区。在这样的背景下，承载着几代南川人记忆的东街回来了。
年1月，东街正式开街，迅速成为市民和游客“打卡”的好去处。
