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本文系“变化的川味原料”系列之川猪篇
年9月7日，川督赵尔丰诱捕四川保路要员，枪杀请愿民众，制造成都血案。是夜，起事水电报自劝业道农场发出，各地军民揭竿而起。11月22日重庆建蜀军政府，27日成都立大汉四川军政府，东西对峙，剑拔弩张。
翌年1月27日成渝两府代表张治祥、朱之洪在重庆商定草约，2月2日签订正式合同，遂于3月11日在成都合并，成立中华民国四川都督府，川省始统一入民。
民国初年，四川主要农事机构及川猪概况。
清末新政时，四川农政总局、劝业道所拟“先蚕桑树艺，后农田畜牧”之农业改良计划，及初具雏形之农改系统，民初渐次恢复。
四川都督府成立后，设实业司承原劝业道事，统管农工商渔林矿各业，司长王国辅（伯涵），内设农务等五科，农务科分农政、农业两课。年6月，实业司改组实业科，隶于四川政务厅，执掌仍旧，地方设实业局所。川猪事宜概归各级实业部门管理。
原成都总府街之四川农务总会，迁至南打金街续办。原各属农务分会、分所，由地方知事续办，并令各农校毕业生入会参职，致其职员大半为有农学知识者。原各属农校、农事试验场、垦牧场社、模范工场等多复旧业。
年四川农村劳作场景原成都浆洗街之四川劝业道农事试验场，反正时惨遭兵燹，次年筹款重建，新购农林种子，聘请日本技师，增修农产陈列室，更名四川省地方农事试验场，设园艺、树艺、畜牧、测候、森林五部，近地重建女子蚕桑师范传习所，增设林业试验场、制丝工场，又于汶川白龙池设林业分场，由是生气渐复。省农场早期场长有陶嗣侃、袁荫棠、温良等。
原成都白塔寺之四川通省中等农业学堂，更名四川高等农业学校，设大中专两部，以江书祥为校长，扩建校属农场并新置灌县灵岩山林场及养蚕制丝室。年更名四川公立农业专门学校，以凌春鸿为校长，设农学、林学、兽医学本科，为全省培养高级农林兽医人才。
民初，四川养猪业受反正之役影响，产量有所下降，据北洋政府统计局统计，年全国养猪约万头，四川养猪约万头，占12.8%，居全国第一。但较本省年的万头少万头，降幅逾17。
民国中期成都白塔寺（回澜寺）防区时代，为满足省内需求的改良试验及洋猪入川。
自年冬护国军兴，全川陷入近二十年空前内耗，兵祸连年，政不入轨，苛捐杂税，层层抽剥，加天灾频来，水旱交乘，致农业衰败，农村破产。农家猪只，历兵匪劫掠，经兽疫侵袭，持续减产，至二十年代初降至余万头，较民初又少余万头。
四川养猪，原以采肥为首要，不以营利为目的，自猪鬃等副产被外商大肆采购，其经济性才逐渐增强。川猪减产对经济直接影响有三，一为肉品交易，二为屠宰税及附加，三为猪鬃等副产对外贸易。另如农家肥料、民众营养问题，则间接影响生产。综合损失上千万元之巨。
川鬃质优，久负盛名，各国军事、工业用鬃日增，对川鬃需求日盛，遂促成一奇观：猪只总量递减，猪鬃出口量却递增。此实四川猪业从自然经济向商品经济转变之故。面对如此变化，官民盲目生产保量，非常屠宰取鬃，致川猪生态受损，生产效率降低。
三十年代的内江猪旧俗，川猪有坝子猪和山猪两种。盆地内所产皆坝子猪，依毛色又分黑毛猪和白毛猪。黑毛猪最普遍，川谚“黑毛猪儿家家有”即为写照。白毛猪量少，荣昌、隆昌两县为主产区，故称荣隆猪、隆昌猪或荣昌猪。川南山区各县所产统称山猪，黑色为主，间有棕色。
其中，荣隆白鬃是公认之世界名品，量虽少而价值极高，利润颇丰。传统黑猪区，本以白猪不祥或肉腥而多抵触。然为厚利，周边数十县一面自荣隆采购仔猪饲养以取白鬃，一面将其与当地黑猪杂交繁殖以求增效，竟催生出不如父代之花猪，加之恣意交配，品种混杂，饲养不佳，黑白猪种均呈退化趋势。
鉴于上述诸端，四川各界从二十年代起，即筹划以提升产量，增加出口，满足本省本区需要为主旨的川猪改良运动，多地兴起养猪试验，纷纷引进洋猪与土猪杂交，成为川猪变种的重要转折。
四十年代四川白鬃过磅装箱四川省地方农事试验场虽早设畜牧部，但向无养猪记录。至年初，始饲有一批猪只以求改良，是为全川官办养猪试验之始。惜其数量、品种皆不可考。后因人财不济，试验难继，复以出售农林种苗勉强维持。
年6月，四川公立农业专门学校呈请省府批准，组成农业考察团，赴国内及日本多地调查农林状况与农业教育，期间涉及多个畜牧教研机构，返程后将报告编制成册，在省内广为传播，反响较大。
年8月，原四川民政厅实业科，独立为四川实业厅，直隶于农商部，厅长谢培筠，业务分四科，其中第二科掌理农林渔牧，科长徐埏（孝恢）。该厅发布各县农场办法提纲，系统阐述农事试验细则，集中介绍外来品种试验、经济试验、本地特产试验等三种农场办法，后各地川猪改良试验多加参照。
年四川农专校农业考察团合影年5月，四川实业厅正式改组为四川省建设厅，掌理本省农矿工商事务，厅长初由向传义兼任，在原实业厅四科基础上，增设第五科主管交通等事，农林畜渔仍由第二科掌理。自此，川猪事宜改由各级建设部门管理，直至民末。
年春，二十军驻防广安，军长杨森（子惠）鉴于戍区农村破产，副业待振，遂筹款于桂花场创办集中畜牧试验场，以杨占云督建，谭万烈任场长，汪敷昇任技师。该场自北平、上海购入美国波支猪、沙诺乳羊，在川内采购一批猪牛饲养，为四川最早引进洋猪记录。
是年4月，中国西部科学院农事试验场在江北东阳成立，院农林所刘雨若兼农场主任，面积亩，设畜牧部，分猪、鸡两业，引进波支猪饲养。该院由卢作孚上年秋创于巴县北碚，为全国有名的综合科研机构，卢氏及董事会刘湘、甘绩镛、刘航琛等人，后皆成川猪改良重要人士。
向传义、杨森卢作孚、甘绩镛三十年代的中国西部科学院年2月，二十一军在巴县磁器口主办四川中心农事试验场，军部政务处长甘绩镛（典夔）亲任场长，邀陈让卿回川任副场长。该场面积达亩，初设农艺、园艺、畜产三科，建有猪房2座，猪舍14间，可容猪余头，号称华西第一完美猪舍。
畜产科主任陈万骢（希恒），技士李治鹏，分别自中央大学、定县平教会购入英国盘克县猪3头、美国波支猪6头，另购入荣昌猪18头，着重开展洋猪纯种繁殖、土洋杂交育种及荣昌猪改良试验。
中心农场成立五个月后，即并入四川乡村建设学院，遂成四川首个集养猪教育、调查、试验、推广为一体的综合教研机构。乡建学院后改四川省立教育学院，为西南大学前身。
年四川中心农场职员合影四川中心农场鸟瞰四十年代四川省立教育学院图书馆年初，江津县长高泳修（显鉴）创办四川平教会，4月在该县白沙驴溪设实验区，邀吴太仁主理。同年秋成立农事试验场，以任百鹏主畜牧，自定县引进波支猪2头，另购荣昌猪10头，江津本地猪24头，开展猪种改良试验，任氏后赴玉森农场。
重庆化龙桥之四川玉森农场，为民办养猪翘楚。该场由二十一军炮兵司令蓝田玉创办，资中、内江、巴县皆设分场，规模宏大。年秋聘任百鹏建畜产部，自定县、上海购得两批波支猪，自宜昌购得美国汉普县猪8头，另购荣昌猪头，实行商业化运作。
当时各区所引洋猪，特别是波支猪，多来自河北定县平教会，实因川人晏阳初之故。晏氏为中华平民教育促进会主要创始人，长年致力平民教育，二十年代在定县设实验区，自国外引进洋种改良土种，颇具成效，遂受各界瞩目。
此阶段，川省防区未除，政令未统，各地川猪改良试验虽有成绩，但并不显著，部分结论仍待进一步论证，至于推广更为有限，洋猪及杂交猪多存于试验场，民间所养仍是土种天下。
平教会江津实验区办事处高泳修、晏阳初抗战时期，为满足国家需要的川猪改良及审视检讨。
年9月，二刘大战结束，四川近二十年之混乱告终。同时，四川充当民族复兴根据地之形势愈明。翌年5月，四川善后督办刘湘（甫澄）组织全川建设、教育及各界要员八百余人，在成都青羊宫召开生产建设大会，倡导捐税减负、土货改良、职业教育、金融济农等促产要举。
年2月，四川省政府改组，刘湘任省主席，川政统一，防区解体。郭昌明、卢作孚先后任建设厅长。此后，由中央、省府、建厅统一筹划实施的，以支撑国家需要为核心的川猪改良全面展开。
当年10月，四川省农村合作委员会成立，刘航琛、汤允夫、许昌龄、凤纯德任委员，其中刘航琛为委员长，汤允夫为总干事。该会旨在办理四川农村金融紧急救济及合作事宜，后协同各银行保险机构，在农民贷款养猪方面着力较多。
刘湘、刘航琛年3月，由建设厅直辖的四川省家畜保育所在成都成立，为全省有计划地实施川猪改良之始。所址由浆洗街原省农场改建，占地75亩，设畜牧科、兽医科、事务科及编委会，着力解决猪鬃、猪种、饲料、防疫、畜病、标本等紧要问题。是年8月，该所建立成华、荣隆、犍乐、江巴四个实验区，除犍乐区着眼牛疫防治外，其余三区皆侧重川猪改良。
该所汇集一批高水平人才，所长程绍迥，副所长汪国舆，畜牧科主任吴年吉，技士余得仁、梁正国，技佐缪炎生、焦龙华、任百鹏等，兽医科主任熊大仕，技士吴赓荣、杨兴业、彭忠信、钱树培，技佐陈志平、潘新权等，多毕业于美国艾奥瓦大学、普渡大学、日本东京农大及国内燕京大学、浙江大学、上海兽医学校，技术力量雄厚。
该所先后引进各地名猪，至次年6月计有英国盘克县猪28头，约克县猪36头，国内金华猪3头、如皋猪1头、云南猪17头，省内荣昌猪37头、内江猪16头、彭山猪5头、宜宾猪1头、乐山猪4头、华阳猪3头、荣县猪1头、南溪猪2头、筠连猪8头，另育有土洋一代杂种77头。洋猪自美国艾奥瓦大学采购，以保纯正。
四川省家畜保育所职员合影四川省家畜保育所平面图年9月，为节省经费，增进效率，省府合并家畜保育所、蚕丝改良场、稻麦改进所、棉作试验场、甘蔗试验场、第一林场、农林植物病虫害防治所、园艺试验场、林业试验场等九农事机关，成立四川省农业改进所，址设外东净居寺，所长赵连芳。次年9月，于所内成立四川省农业推广委员会，从而形成一个包括九组、二室、一委员会、十三附属场所、七附属单位在内的全省农业改良系统。
家畜保育所并入川农所畜牧组，主任熊大仕，原址改建成都畜牧总场，另建内江种猪场、三台白猪繁殖场。至年12月，三场加三峡实验区畜牧场（原江巴实验区），计有英国约克县猪、盘克县猪，美国汉普县猪、波支猪、白彻斯特猪百余头，省内外土种猪近千头。
四川省农业改进所大门四川省农业改进所内景抗战爆发后，国内畜牧兽医单位迁川，如农产促进委员会、农林部四川推广繁殖站、农林部南川更牛繁殖场、农林部兽疫防治站、中央畜牧实验所、中国畜牧学会、中央大学、金陵大学、铭贤学院、边疆学校等（其种院校为涉畜牧兽医教学者）。随之而来的还有大批畜牧兽医专家，如蔡无忌、许振英、朱宣人、戈福江、戈福鼎、汪荫元、彭文如等。
内迁单位入川后，即与省内相关机构协作，创办农业推广试验区、各县农业推广所、家畜促进委员会，深入农村调研推广，培训人员，组织国外专家来川讲学。短短数年便取得大量研究成果，于四川于全国养猪业贡献极大。期间，专家们试选出几个川猪优良土种，即内江猪、荣昌猪、成华猪、彭山猪、宜宾猪，尤以前三者最佳。
年9月，为改进全国畜牧事业，农林部召集中美专家，在荣昌中央畜牧实验所，举行全国畜牧检讨会议。会议由农林部渔牧司司长程绍迥主持（原保育所所长），就当时各地畜牧问题及战后畜牧问题详细探讨。与会者有蔡无忌、张范村、沈同、吴仲贤、许振英、汤逸人、蒋宗三、吕高辉、梁之军、马闻天、张松荫…及美国农业部家畜育种专家费理朴。
年畜牧检讨会专家合影费理朴、蒋森费理朴时任农林部美籍畜牧顾问，曾赴国内各地考察，与国内专家探讨，交换意见，拟具《中国畜牧改良计划》（许振英译）供当局采纳。费氏后又与另一美籍赴华专家蒋森共撰《中国之畜牧》（汤逸人译）为国内参考。书中涉及养猪内容，多引国内专家在川之研究成果，颇能反映当时川猪改良实际，部分观点至今仍值得细究。
战时，四川汇聚全国一流畜牧机构及人才，内外需求拉动，工商配套完善，养猪及副产品制造得以快速发展。川猪改良历经专业冷静的审视后，对土洋杂交繁育更趋理性，业务重心渐移至土种改良推广及防疫治疗。
并参中农所、省建厅、保育所等统计数据，四川养猪数除抗战头两年低于0万头以外，其余年份约在1至1万头之间，川鬃出口总值逐年增长，初不足千万元，年已达三四千万元，考虑贸易及人口因素，此成绩颇为可观。
三十年代引进的波支猪民国晚期，四川养猪业概况及转折综述。
抗战结束，内迁机构复员。四川农牧机构部分延续，部分或并或销，养猪试验多停滞，收效甚微。民众养猪受物价等因素影响，猪价涨幅抵不过粮价飞涨，养猪者减少。偶有利好消息——如年初贵州自隆昌采购仔猪头——仍难改变整体疲软局面，至年，四川养猪一千万出头，与清末持平。
上世纪初，近代畜牧学传至四川，闯进来的洋教授们，跨出去的猪学士们，不断以批判的眼光来审视土猪，反复以西方科学、经济标准，来评定其优劣。于是乎，土猪身体背陷、腹垂、腿短、臂斜，这些本以为常的原生特征，纷纷被指责为先天缺陷，即便其产仔量与洋猪不相上下，也被认是繁殖能力弱。
四十年代四川运猪赶场四十年代的荣昌猪多少年来，川人于川猪，纵其貌丑陋，其性迟笨，终因其肥料是那样利农，其肉脂是那样香醇，总能顺其自然。但经教授学士开导，白银大洋诱惑，一些有识之士再也不能与其和睦相处了，巴不得它少吃、多长、快长，长得瘦，长得美。于是乎，各国洋猪被接驾入川，住漂亮猪舍，吃高贵饲料，坐等土猪朝圣。然几经折腾，洋猪水土不服，病的病死的死，少数幸存亦留农场供好奇者参观。
民国时期，四川养猪业出现了剧烈变化，有官办养猪之变，有民间养猪之变，有养猪政策之变，有养猪环境之变，有养猪观念之变，有养猪目的之变。这些变化的集中体现，便是洋猪入川及土洋杂交大幕的开启，是为川猪变种之转折。
四十年代的四川农田文/泡海椒
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