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今天我们讲讲重庆区县美食，南川小河米粉。有的人说重庆人的乡愁可能就是那一碗小面，是那一顿火锅，陕西人的乡愁可能就是那羊肉泡馍和肉夹馍。个人觉得这种说法是片面的，笔者在陕西待过五年，几乎去过陕西的所有区县。可能关中地区西安市人民的乡愁会是那羊肉泡馍和肉夹馍，而陕北榆林人民的乡愁就是那一碗羊杂碎，而靠近四川的陕南汉中人民的乡愁却是一份热面皮与花生稀饭。同样我们重庆人民的乡愁也不一定完全就是那小面与火锅，就像南川人民的乡愁可能就是那一份热灰粑，烤苕皮，更是那一份从学生时代吃到大的南川小河米粉。
南川小河米粉不同于闻名全国的桂林马肉米粉，湖南米粉，贵州羊肉粉，这份来自于巴蜀名山金佛山脚下的米粉略有不同，从小河米饭发明至今一直采用了传统手工石磨工艺，搭配当地特产麻谷米或者桂朝米，再采用来自于海拔米以上金佛山流下来高山泉水制作而成。今天就由小编专门为大家介绍一下南川小河米粉的制作方法。
原料：桂朝米或者麻谷米10斤，山泉水，玉米粉若干
辅助器材：不锈钢圆盘，笼屉
制作过程：1.取8.5斤米用山泉水充分浸泡2-3小时
2.剩下1.5斤放入煮开的锅中煮成8成熟捞起来用冷水冲凉制作成生份子
3.把生份子与泡好的米混合用石磨磨成米浆待用
4.把米浆放入原盘中上锅大火蒸3-5分钟成型出锅
5.将所有成型米粉挂在竹竿上放于阴凉处冷却6-7小时定型
6.把冷却的米粉撒上玉米粉切成1厘米宽的长条形即可。
小河麻辣米粉打料过程：1.碗中加入盐巴，味精，辣椒油，花椒面，猪油，姜蒜水，小葱若干，冲入大骨汤。
将小菜放入锅中煮熟捞出放入碗中，米粉放入锅中煮30-60秒起锅装入碗中，搅拌均匀，一碗热气腾腾的米粉就做好了。
南川小河米粉制作过程中注意事项：1.选用桂朝米或者麻谷米，这种米有一定黏性，其他米制作出来口感不够顺滑Q弹。
2.制作米浆过程中要制作生份子，这能保证米粉口感更棒
3.蒸米粉时要把米浆倒均匀
4.由于南川小河米粉是那种宽型湿米粉，所以最多煮1分钟就够了。
5.美食饮食文化小知识普及：我们常常讲要补充营养，那你知道这些提供我们人体所需的营养素都有哪些吗？笔者来告诉你，是包括以水和各种矿物质组成的无机物以及糖类、脂类、蛋白质、维生素组成的有机物这两大类。
后记：有到南川旅游的朋友想吃小河米粉的推荐大家可以去张秋米粉店和傅记米粉这两家，下期为大家介绍南川老盐菜。感兴趣的朋友可以加个
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