北京中科医院爆光 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/
方竹笋金佛山
—美食的魅力—
图源
图虫创意
在众多山珍美味中
不发于春而茂于秋的金佛山方竹笋
是大自然最神奇的馈赠之一……
秋风一起
金佛山人就想起家乡的方竹笋、团圆宴
渴盼这一口鲜味已久的金佛山人
不待笋子下山，就按捺不住，守在灶旁
因此
采笋、食笋、团圆
也构成了金佛山人思念故乡的代名词
图源
南川文旅
金佛山方竹笋
因山而生、靠山而兴
具有博大情怀的金佛山
亦孕育出南川极具特色的美食文化
作为世界一绝、中国独有的金佛山方竹笋
主要生长在海拔米至米的金佛山区
乃吸自然灵气长成的稀有之物
形呈四方，有棱有角
其笋不发于春而茂于秋
被喻为“笋中之王”
此时金佛山方竹笋正值盛产之季
自然成了餐桌的主角
图源
南川文旅
进入八月
金佛山方竹笋陆陆续续
从海拔最高的地方夜间节节攀升破土而出
将新采的方竹笋，手提笋尖
沿笋壳“人”字纹理一刀划下
再将刀背靠在笋壳上，转动笋子顺势剥下
再用小刀清理掉残余的部分壳箨
一根白嫩的方竹鲜笋就算去壳完成
剥开笋壳的笋肉，清新水灵
纤纤如玉葱，让人美不胜收
图源
南川文旅
与普通竹笋相比
金佛山方竹笋肉质更加清香，脆嫩
面对得天独厚的自然馈赠
金佛山人从不吝惜对美食的创新
将方竹笋变成生活中不可或缺的主角
刚从山上采下的方竹笋水份充足
未去笋衣时的毛壳笋放在柴火堆里烧熟
去壳后加胡辣壳海椒等凉拌
金佛山人用它下饭，不必再配其他
已是最简单也最极致的享受
图源
南川文旅
白油笋条
是南川家喻户晓并沿袭至今的美味佳肴
用柴火土灶将熟油融化
放入鲜笋翻炒至熟
秀色可餐，香气毕现
醇厚而清香的汤汁让人久久回味
大厨手起刀落
把方竹笋根据烹饪菜品不同
切片、丝、块、条等形状
让笋吸满浓浓的汤汁
一口咬下去，是会让舌尖跳舞的美味
图源
南川文旅
方竹笋，味道鲜美，营养丰富
具有低脂肪、低糖、高纤维等特点
自古就当作“菜中珍品”
极受人们的喜爱
入食材至今
始终以自然、绿色、生态、营养、健康为宗旨
图源
南川文旅
上世纪九十年代
金佛山方竹笋宴，演变成金佛山全笋宴
因其营养价值丰富
被美食家誉为“天下第一素食”
成为南川美食文化中绽放的一朵奇葩
现已成功申报重庆市级非物质文化遗产
图源
南川文旅
相对于方竹笋单品
方竹笋全宴制作难度高出十余倍
主材依然是金佛山方竹笋
但融入高档辅料运用
烩、爆、炒、焖、炖等10余种传统手法
烹制出近百道菜式
形成风味奇特的方竹笋宴，令人拍案叫绝
每道菜可独立成单品
亦可辅以各种原料配合成菜
其中难点在于保持菜品原有的型和味
因此十分考验刀功、搭配和烹饪
三者合一，技法臻至化境
才能制作出大方得体、健康美味
视角冲击兼具的方竹笋宴
图源
南川文旅
“人间有味是清欢，南川味道一招鲜。”
南川在参加年
《魅力中国城》第二季“城市味道”
节目录制过程中
南川金佛山方竹笋宴得到了高度评价
并获评年度“魅力特色美食”殊荣
图源
南川文旅
金佛山方竹笋宴
把柴米油盐酱醋茶变成琴棋书画诗酒花
不仅用一餐宴席
表达出审美情趣与玲珑心思
成就了一门艺术
也让金佛山方竹笋从山里走向世界
链接了山里与山外
图源
南川文旅
俗话说“靠山吃山，靠海吃海”
金佛山方竹笋宴是一代代金佛山人
摸索出来的经验和心得
把深情厚爱都藏进
一餐一饭、一丝一缕
那方寸之间调和着人间五味
热闹而温馨的香气扑鼻里
倾注了许许多多爱
图源
南川文旅
吃着方竹笋长大的孩子
不是一口鲜笋就能打发了的
吃笋之乐，在乎笋
更在乎丰收的大团圆……
金佛山人的打笋季
笋农们无论走多远，都要回乡
一家人采笋、食笋、庆团圆
一道美食演绎出浓浓乡情
图源
南川文旅
金佛山人
讲起家里的味道时，总是一脸沉醉
人们期盼秋雨来临，采笋庆丰收
待笋子下山，煮火锅或者炖汤
笋与汤汁结合在一起
才能最大的体现出它的魅力
鲜笋炖鸡
笋中的空隙全被浓郁的汤汁填满
每一口下去都让你意犹未尽
炖排骨，让骨汤和方竹笋尽情融合
清淡的锅底更衬出方竹笋的鲜嫩口感
而方竹笋更是火锅的最佳拍档……
图源
南川文旅
秋天的餐桌
是方竹笋的秀场
在食物面前，每个人的快乐平等而纯粹
伴随着欢快的采笋歌，板凳龙舞
快乐的情绪仿佛会传染
吃一口鲜嫩欲滴的秋笋
便足以快慰人生
这个治愈系道理，重庆人都懂……
出行天气提醒
9月14日白天到夜间：西部大部地区多云转阵雨或分散阵雨，局地中雨，其余地区阴天到多云，气温15～34℃；中心城区多云转分散阵雨，气温24～32℃。
9月15日白天到夜间：西部地区阴天有阵雨或分散阵雨，局地大雨，其余地区阴天到多云，气温19～34℃；中心城区阴天有分散阵雨，气温24～32℃。
来源：“盛夏里·度清凉”——南川投稿
声明：除原创内容特别说明外，推送稿件文字及图片均来源于网络及各大主流媒体。版权归原作者所有，如认为内容侵权，请联系我们删除。
