钱万隆酱园，原本应该是上海浦东一张靓丽的名片。
年国务院公布了第二批国家级非物质文化遗产名录，“钱万隆酱油酿造工艺”榜上有名。这是“酱”造工艺首次荣登国家榜，也是全国唯一荣登非物质文化遗产名录的酱油酿造企业。这是钱万隆酱园的高光时刻。
“钱万隆酱园”的创始人是钱锦南，他是当时奉贤、南汇、川沙三县的著名绅士，也是唯一的戴红顶子花翎、穿黄马褂经商的浦东人。钱锦南有一个开牛肉庄的朋友，叫张老五（巨富），他俩都是天主教徒，交情甚好。当时开酱园要有财势。钱张两人商定，取张老五之财，由其投入资金，再取钱锦南之势，由钱锦南出面向政府申请营业牌照。光绪六年（），两人合伙在洋泾浜南三茅阁桥东开了钱万隆酱园；几年后，那一带大兴土木，钱万隆酱园搬迁到磨坊街。
磨坊街（RuedeMoulin），也叫火轮磨坊街，就是现在盛泽路。磨坊街得名于路旁的机制面粉厂：得利火轮磨坊，此地最早是磨面粉的。到年改名盛泽街，年改“街”为“路”，所以叫盛泽路。
钱锦南故世后，由其儿子钱子荫接掌酱园。光绪二十三年（），钱子荫与“牛肉老五”的合作解体。从此，磨坊街“钱万隆”改名为“万隆酱园”。钱子荫则回浦东张江栅开设了“钱万隆酱园”，园址在张江栅新街北首，四开间门面，占地约16亩。酱园大管家曾对身边人讲起老主人钱锦南生前留下两句话：“天圆地方一佛尊，四维隆中奠基业。温泉琼浆造物华，钱通万隆鼎兴时。”后辈对此理解为：要独立门户，选择有四利之地的川沙地理中心张江栅建酱园，守着“奉南川”，背靠大上海，进能出洋，上可入江，以冬暖夏凉的地下水酿造酱油，对家业兴隆念念不忘。钱子荫就是遵照父亲遗言，选址张江栅建酱园的。
钱子荫为人精明，懂得创业维艰、人才第一，故物色知己者袁耕堂为经理。袁耕堂本是原钱万隆酱园的学徒，跟着老东家学了不少本领，办事能力很强。他以勤俭办企业的原则，从酱园的基建到投产只花了半年时间，筹建之快在酱园业中是罕见的。钱子荫在酱园小洋楼后面，开出浦东第一口深井，用摄氏18℃左右的地下水来酿造酱油。
钱万隆酱油是手工作坊式生产，制作流程复杂，采用精选东北黄豆为主料，优质江南小麦、大米为辅料，炒饴糖为酱油增色剂，经过12道工艺精工细作酿制而成。这12道工艺是搬料、汏豆浸豆、蒸豆、拌料、制曲、制酱醅、晒酱、榨油、炒酱色、配酱色、晒油、酿成出缸。它以自然晒制为主，春准备，夏造酱，秋翻晒，冬成酱；酱成后存放一年为陈酱，后再进行压榨出酱油，生产周期达两年之久。生产出的酱油色泽红褐，质地醇厚，味道鲜美，尤其是氨基酸含量高，是本帮菜肴不可缺少的调味佳品，深受百姓的喜爱。
钱子荫回到浦东张江栅开设钱万隆酱园时，就是经巨商吉允升“引商”，顾浩“保商”，向两浙江南盐运使司缴纳了“盐贴”后，经巡抚盐漕部院批准，两浙江南盐运使司向“南汇县张江栅铺户钱万隆”颁发了木质营业执照。这块营业执照长67厘米，宽35厘米，厚2.5厘米，柚木，红底金字。上海现仅存这一块，在全国也属罕见，弥足珍贵。
钱万隆酱园到了第三代园主钱安伯手上，生意进入兴旺发达时期，酱园推出了“晒街油”精品，年产量达10万斤。在以后的几十年里，“钱万隆”历经风雨，几经沧桑，仍立足于原址艰难地发展着。
第四代酱园主钱显平，解放初期去台湾开办酱园。
年5月，川沙县正式接管钱万隆酱园，并将其改名为地方国营川沙县张江酿造厂。后陆续又并入一些其他乡镇的酱园：年，并入张江克达厂（即吴伯鸿开设的酱园）、北蔡万盛酱园；年，并入洋泾丰盛新、高桥万盛两家酱园，年并入顾路协兴盛、小湾敬文两家酱园。年2月，张江酿造厂重新恢复传统百年老店名称“钱万隆”。
年，作为沪上首批出口的调味品，钱万隆酱油开创了上海酱油出口的先河，远销奥地利、挪威、西班牙、澳大利亚等国家，及中国香港、澳门等地区，年出口量曾达吨。年，钱万隆酱油荣获了“第一批中华老字号”、首届中国食品博览会银奖、上海市名优产品、放心产品等众多荣誉称号。同年1月1日，上海钱万隆调味品有限公司正式成立。年，钱万隆公司向欧美及香港市场出口的特晒酱油有吨，占上海口岸酱油出口量的四分之三。21世纪初，钱万隆酱油的年产（销）量超过1.5万吨,钱万隆由此迈上了发展的巅峰。
“钱万隆酱油酿造技艺”独特之处体现在以下几个方面：
1、钱万隆官酱园酱油天然美味，安全健康，无论是生抽还是老抽类产品，均不含任何防腐剂、助鲜剂、焦糖色。
2、采用纯手工古法酿造技艺，经十八个月晒制，确保产品高品质和独特风味。
3、钱万隆官酱园酱油系列产品均使用非转基因上等原料酿制。
4、产品酱香浓郁，色香味俱全，是餐饮和家庭厨房的首选。
年，上海钱万隆酱油酿造技艺入选为第二批国家级非物质文化遗产项目。年，钱万隆酱园整体搬迁至高东镇，张江旧址已不在从事酱油生产，在整体拆迁前，办过酒店，现在已经是一片废墟了。
钱万隆酱油酿造技艺遭遇的最大危机发生于年。
上海质量监督部门在食品生产企业推行了一套严格的质量安全标准-一-GMP标准。在此标准下，浦东质监局质疑钱万隆的酿造器具——竹木器，及传统酿造方法的核心环节一日晒夜露中存在着食品安全隐患，并勒令其停产。
GMP标准是西方现代工业生产标准的代表.是goodmanufacturingpractice的缩写，一般翻译为"良好生产规范”.最初是由美国坦普尔大学6名教授为制药工业质量管理而编写，于年在美国率先应用于药品生产。不久以后.GMP被世界卫生组织采纳。世界卫生组织要求各成员国采用GMP制度管理药品生产，以消除差错事故。中国从年也开始正式在制药行业强制推行GMP标准。该标准要求在机构、人员、厂房、设施设备、卫生、检验、生产管理、质量管理等方面都必须制定系统、规范化的规程。通过一系列规程的执行，以保证消费者的用药安全。GMP标准后来也在美国等国家扩展到食品行业，主要原因可能是食药行业都是性命攸关的行业。
以GMP标准为代表的西方现代工业生产标准就是技术现代性的体现之一。在科学作为系统化的理性知识出现之前，人类技术的进步只能依靠经验的积累和感性的认知，这些技术至今还有一部分以经验的形式在人类社会中传承，这就是技术的经典性。传统工艺就反映了技术的经典性。比如传统酿造工艺来自上千年的工艺传承和文化积淀，有一套传承千年、行之有效的自我管理方法与理念来保证酿造产品的品质。
龟甲万是日本著名的酱油企业，也是全球第一的日本食品作料制造商兼供应商。拥有三百八十多年的历史。有统计称，龟甲万持有全球酱油市场约50%的份额。龟甲万公司公布的统计也显示，年公司在美国酱油市场的份额超过55%。仅酱油一项，每年就可为龟甲万贡献约20亿美元的销售额。龟甲万公司生产的并非是工业酱油，它的酱油生产工艺继承了17世纪流传下来的古法，必须经过制曲、制醪、压榨、灌装等步骤，这种古法正源自中国。没有相关资料显示日本政府在龟甲万这样的传统工艺企业采用了GMP标准。实际上，在食品行业，除美国立法强制实施之外，日本、加拿大、新加坡、德国等国家均采取劝导方式推行。这些采取劝导方式在食品行业推行GMP标准的国家大都是历史悠久，并仍使用传统工艺进行生产的国家，它们的传统技艺产品在国际市场上美誉度和销售额一直都很高。龟甲万的例子提示我们：传统工艺产品在当代社会依然是广受欢迎的，可以很好地与现代工业产品并存。
上海质监部门强制推行GMP几乎断送了钱万隆。后来经过多方协调，钱万隆酱园对生产环境、生产流程中的细节进行了整改：灌装车间要与原料车间分离，生产车间外增设了“风淋区”，竹制、木制器具在生产中保持清洁卫生，“日晒夜露”环境符合安全、卫生规范。在年重新恢复古法酱油酿造生产。
然而，现在市面上根本找不到钱万隆酱油。
钱万隆的商业结构钱万隆调味品有限公司其实是个壳，下面有平湖分公司和高东分公司两个企业，而它自己，则是受钱万隆酿造厂控制，而钱万隆酿造厂，则是由浦东新区供销合作总社控制。
所以实际在生产的，应该就是平湖分公司和高东分公司。再查平湖分公司的地址，是平湖经济开发区城西支路1号，这就有意思了。在同一个地址上，还有另外一个企业，老鼎丰酿造食品有限公司。
这个老鼎丰是大有来头的，而且历史比钱万隆还要长，会另外写一篇来讲述老鼎丰的事情。
在老鼎丰的网站上，有这么一段文字：
也就是说，钱万隆直接找了另一家传统酱园，做了贴牌。另外两家也是上海的调味品企业。
这么看来，也许老鼎丰出产的酱油的味道，和钱万隆差不多吧。也不知道到现在老鼎丰是不是还在使用传统的酿造手法进行生产。
在评上国家级非物质文化遗产之前，钱万隆酱油可以在易初莲花、农工商、联华和南京苏果等多家超市、食品店中销售，而现在，无论是实体店还是线上，都不见钱万隆的身影。有人说现在钱万隆专供出口，主要出口到日本这个酱油国，不知道在日本的网友能不能从当地找到中国的钱万隆呢？
上海钱万隆调味品有限公司
-07-08申请的[专利]外观设计CN.9
现在的钱万隆原址，只剩下一株百年历史的广玉兰，和一块区级文保单位的牌子，真正的钱万隆不知道哪里去了。
